最简单水煮鱼的做法

水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受人们喜爱。其实，这道菜并不复杂，只需要简单的步骤和几种主要食材就能轻松完成。

首先准备材料：一条新鲜的草鱼（约1.5公斤），豆芽或小白菜适量，干辣椒、花椒各一小把，姜蒜末少许，郫县豆瓣酱一勺，料酒、生抽、盐、淀粉、食用油等调味品若干。此外，还需要一些清水作为汤底。

接下来开始制作。第一步是处理鱼片。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨片下两片鱼肉，去掉鱼刺。接着将鱼肉切成薄片，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。鱼头和鱼骨可以留着熬汤备用。

第二步是炒底料。锅中倒入适量食用油，加热后放入切好的姜蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。接着撒入干辣椒段和花椒粒，继续小火慢炒至香味四溢。此时可将鱼头和鱼骨放入锅中煎至两面金黄，然后加入热水煮开，形成浓郁的鱼汤。

第三步是煮配菜。在另一个锅里烧开水，将洗净的豆芽或小白菜焯熟，捞出铺在碗底。随后将腌好的鱼片逐片放入鱼汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，待鱼片变白即可捞出放在蔬菜上面。

最后一步是浇热油。将剩余的鱼汤过滤掉杂质后均匀地倒在鱼片上，最后撒上一把花椒粉提味。另起一锅，倒入适量油烧至冒烟，迅速泼在花椒和辣椒上，瞬间发出“滋啦”声，香气扑鼻而来。一道色香味俱全的水煮鱼就完成了！

这道菜的关键在于掌握好火候，尤其是鱼片不要煮太久，否则会失去鲜嫩口感。同时，调料的比例也很重要，可以根据个人口味调整辣度和咸度。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道水煮鱼都能成为餐桌上的亮点！

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