片片鱼的做法
片片鱼是一道色香味俱佳的家常菜，因其独特的形状和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，还富含蛋白质，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
首先，准备食材是关键。你需要一条新鲜的草鱼或者黑鱼（约1-1.5公斤），姜片、葱段适量，以及一些基本调味料如盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等。此外，还需要淀粉、鸡蛋清和香油作为辅料。
接下来，将鱼去鳞、去内脏并清洗干净后，沿着鱼骨片下两片鱼肉。用刀斜着将鱼肉切成薄片，厚度控制在2毫米左右即可。切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟使其入味并保持嫩滑。
与此同时，将鱼头、鱼尾及剩下的鱼骨剁成小块，用清水冲洗几次去除血水，然后放入锅中加冷水煮沸，撇去浮沫，加入姜片和葱段继续炖煮10分钟左右，制成高汤备用。
正式烹饪时，先将腌好的鱼片快速滑入热水中焯烫至变色捞出，注意不要煮太久以免影响口感。接着，在热锅冷油状态下爆香姜蒜末，倒入适量高汤烧开后调入生抽、老抽、白胡椒粉等调料，再把焯好的鱼片轻轻铺在汤面上，淋上几滴香油增香提亮。
最后，撒上些许葱花点缀装盘，一道香气扑鼻、营养丰富的片片鱼就完成了！此菜鱼片洁白细嫩，汤汁浓郁鲜美，既可单独享用也可搭配米饭食用，绝对是餐桌上的亮点佳肴。
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