香辣螃蟹的做法
香辣螃蟹是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜嫩的蟹肉和浓郁的香辣味深受食客喜爱。制作这道菜并不复杂，只需准备好新鲜的螃蟹以及一些常用的调料即可。以下是具体做法步骤。
首先，挑选新鲜的螃蟹是关键。选择个头适中、活力充沛的活蟹，用清水冲洗干净后剪去多余的脚尖，并用刷子仔细清洗腹部，确保没有泥沙残留。接着将螃蟹切成两半，方便入味。
准备配料时，需要姜片、蒜末、干辣椒、花椒等基础调味品，同时根据个人口味加入适量葱段。此外，还可以备上一点生抽、老抽、料酒、糖和醋，用来提升风味。
热锅冷油，先将切好的螃蟹下锅煎至表面微黄，这样可以锁住蟹肉的水分，使其更加鲜美。随后盛出备用。接着在锅中倒入适量植物油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香，散发出诱人的香气。此时可加入少许豆瓣酱炒匀，让酱香与香辣味道完美融合。
把煎好的螃蟹重新倒回锅中翻炒均匀，加入适量热水或高汤，调入生抽、老抽、糖和醋，调成适口的咸甜酸比例。盖上锅盖焖煮几分钟，直至汤汁略微收浓且螃蟹完全熟透。最后撒上葱花点缀，即可装盘上桌。
香辣螃蟹端上餐桌时，红亮的色泽让人食欲大增，而浓郁的香辣气息更是令人垂涎欲滴。夹起一块蟹肉送入口中，既有鲜美的原汁原味，又带有微微的辛辣刺激，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是绝佳的选择！
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