酱牛腱子肉的做法
酱牛腱子肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜香浓郁、筋道入味深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。以下是制作酱牛腱子肉的详细步骤。
首先，准备好新鲜的牛腱子肉，约500克左右，用清水浸泡半小时去除血水。接着，将牛腱子肉放入锅中，加入冷水，水量要没过肉块。加入几片姜片和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮至肉质变色即可捞出备用。
接下来，准备调味料。在一个碗中调制酱汁：生抽、老抽、细砂糖、黄酒各适量，再加入少许五香粉、八角、桂皮、香叶等香料，搅拌均匀。另起一锅，倒入适量食用油，放入冰糖小火加热，待冰糖融化并呈现琥珀色时，迅速倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，制成酱料备用。
将焯好水的牛腱子肉放入砂锅或高压锅中，加入切好的葱段、姜片以及调好的酱料，再倒入足够的热水（没过肉块）。如果使用砂锅，需用小火慢炖2-3小时；若用高压锅，则只需20分钟即可。期间可适当翻动肉块，确保受热均匀。
最后，待牛腱子肉炖煮至软烂入味时，开盖收汁，让汤汁更加浓郁粘稠。取出后稍微放凉，切成薄片装盘，撒上些许葱花点缀，一道香气四溢的酱牛腱子肉便完成了。
此菜色泽红亮，口感筋道而不柴，酱香浓郁，回味无穷。无论是作为下酒菜还是主菜，都是一道不可错过的美味佳肴。
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