糖醋银耳是一道非常受欢迎的凉菜，其酸甜可口的味道和脆嫩的口感深受人们的喜爱。下面将详细介绍如何制作这道美味的凉拌糖醋银耳。
准备材料
- 银耳 10克
- 白糖 30克
- 白醋 2大勺（约30毫升）
- 生抽（酱油） 1小勺（约5毫升）
- 老抽（用于上色，可选） 少许
- 清水 适量
- 大蒜 2瓣（切碎）
- 香葱 适量（切碎）
- 辣椒油或辣椒粉 适量（根据口味调整）
制作步骤
1. 泡发银耳：首先，将干银耳提前用清水浸泡4小时以上，直到银耳完全泡软。之后去掉根部硬的部分，用手撕成小朵备用。
2. 煮银耳：在锅中加入足够的水，将撕好的银耳放入锅中，大火烧开后转小火煮约10分钟，直到银耳变得透明且有弹性。煮好后捞出，用冷水冲洗一下，去除多余的胶质，然后沥干水分。
3. 调制糖醋汁：在一个碗里，将白糖、白醋、生抽以及少许老抽混合均匀，搅拌至白糖完全溶解。如果喜欢更浓郁的颜色，可以多加一点老抽。
4. 拌匀：将处理好的银耳放入一个大碗中，倒入之前调好的糖醋汁，加入切碎的大蒜和香葱，最后根据个人口味加入适量的辣椒油或辣椒粉，充分拌匀。
5. 冷藏：将拌好的银耳放入冰箱冷藏至少半小时，让味道更加融合。食用前取出即可。
小贴士
- 在选择银耳时，尽量挑选色泽洁白、无杂质的产品。
- 糖醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜一些可以适当增加糖量，喜欢酸味重的则可以增加醋的比例。
- 冷藏后的银耳口感更佳，而且能更好地吸收调味料的味道。
这样一道简单又美味的凉拌糖醋银耳就完成啦！它不仅适合作为夏日消暑的小吃，也是宴客时的一道亮丽菜肴。希望你尝试后会喜欢这道菜！
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