爆鱼是一道非常受欢迎的中式美食，以其香脆可口、外焦里嫩的特点深受人们喜爱。制作爆鱼的关键在于选材、腌制和炸制三个步骤。下面将详细介绍这些技巧，帮助您在家也能做出美味的爆鱼。
选材
首先，选择新鲜的草鱼或鲤鱼为佳。鱼肉要新鲜，没有异味，这样的鱼做出来的爆鱼口感更佳。去鳞、去内脏后，将鱼清洗干净，切成适当大小的块状，便于入味和炸制。
腌制
腌制是让鱼肉更加入味的关键步骤。可以使用盐、料酒、生抽、老抽（调色）、生姜片、葱段等调料进行腌制。将切好的鱼块放入碗中，加入适量的调料，轻轻拌匀，腌制约30分钟至1小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。
炸制
炸制时，先将油温烧至五成热（约150℃），然后将腌制好的鱼块逐一放入油锅中。注意不要一次性放入太多，以免降低油温，导致鱼肉吸油过多，影响口感。炸至金黄色即可捞出沥油。为了使鱼肉更加酥脆，可以在炸制前裹上一层薄薄的干淀粉或者面粉。
小贴士
- 在炸鱼之前，确保油温适中，过高会导致外面焦糊里面未熟，过低则会使鱼肉吸油。
- 可以在炸制过程中适当调整火力，保持油温稳定。
- 出锅前可以稍微提高油温进行复炸，这样可以使鱼肉更加酥脆。
- 油炸后的爆鱼最好趁热食用，口感最佳。
按照以上步骤和技巧，相信您也可以轻松制作出口感香脆、味道鲜美的爆鱼。希望这些建议对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
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