制作正宗的寿司，选用的是专门的日本寿司米，也被称为“越光米”或“秋田小町”。这种米粒小而饱满，质地柔软，具有独特的黏性和口感。在煮熟后，寿司米会变得非常粘稠，能够很好地粘在一起，便于握成寿司。寿司米通常在收割后经过精心加工和浸泡，去除表面多余的淀粉，使米饭既保持一定的黏性，又不会过于粘稠。
除了优质的寿司米外，寿司饭还需要调味，常用的调味料是米醋、糖和盐。将这些调料按照一定比例混合均匀后，趁热拌入煮好的寿司米中，让每粒米都充分吸收调味汁，从而达到酸甜适中、鲜香可口的效果。寿司米的选择与处理对于最终的寿司品质至关重要，优质的寿司米不仅可以让寿司更加美味，还能提升整个用餐体验。
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