软炸里脊是一道色香味俱佳的传统中式美食，以其外酥里嫩、色泽金黄著称。这道菜不仅美味，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面是软炸里脊的详细做法：
材料准备
- 猪里脊肉250克
- 生姜一小块
- 蒜瓣几粒
- 鸡蛋一个
- 淀粉适量
- 盐、白胡椒粉、料酒各少许
- 清水适量
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
1. 准备材料：猪里脊肉洗净后切成条状或片状，生姜和蒜瓣切末备用。
2. 腌制里脊肉：将切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟，让肉质更加入味。
3. 调糊：取一个干净的碗，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，再加少量清水调成糊状，注意不要有颗粒，要保持糊状物细腻。
4. 裹糊：将腌制好的里脊肉逐块放入调好的糊中，使其表面均匀地裹上一层糊。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时（约160°C），将裹好糊的里脊肉一块块下入锅中，中小火慢炸至金黄色捞出。注意控制油温不要过高，以免外皮炸焦而内里未熟。
6. 复炸提香：将炸好的里脊肉捞出沥油，待油温再次升高后，将里脊肉复炸一遍，这样可以使外皮更加酥脆。
7. 装盘：将炸好的软炸里脊捞出放在吸油纸上吸去多余的油脂，然后摆盘，撒上些许葱花或辣椒丝点缀即可。
小贴士
- 调制糊时，可以根据个人口味调整淀粉和水的比例，使糊既不会太稀也不会太稠。
- 炸制过程中，可以先用小火慢炸，待外皮定型后再转中火，这样能保证里脊肉内外都熟透。
- 复炸是关键步骤之一，可以使成品口感更佳。
按照上述步骤操作，你就能在家享受到一道美味的软炸里脊了。
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